Pause gourmande : la recette du Tsoureki, en machine à pain

L'année dernière, j'ai co-écrit avec Rebecca Pugnale, Pains du monde, spécial machines à pains, un livre de recettes pour faire son pain soi-même ! Aux éditions Albin Michel. Alors en cette veille de Pâques, je vous livre une recette de ce livre : le Tsoureki, un pain de Pâques brioché que je trouve délicieux (recette pour machine à pain).

Photos de Philippe Asset.

En Grèce, Pâques est la fête religieuse la plus importante. Traditionnellement, le mercredi précédant les festivités, les femmes confectionnent des biscuits secs et le tsoureki, un pain brioché qui sera dégusté lors du repas pascal, le dimanche. Souvent, on place en son centre trois œufs durs teints en rouge semblables à ceux que l’on offre à chaque convive ce jour-là.

Programme : pain sucré ou pain basique
Croûte : pâle ou moyenne

Lait : 12 cl
Œufs légèrement battus : 2
Cognac : 1 cuil. à café
Sucre en poudre : 60 g
Beurre : 80 g
Sel : 1 cuil. à café
Farine : 350 g
Graines de carvi noir : 1/2 cuil. à café
Orange non traitée (zeste) : 1/2
Levure déshydratée instantanée : 1 cuil. 1/2 à café

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine en suivant l’ordre préconisé par le constructeur. Vous veillerez à ajuster les quantités en fonction du taux d’hydratation (TH) de votre machine et de la grosseur des œufs. Faites un petit puits dans la farine et versez-y la levure.

Sélectionnez le programme pain sucré ou pain basique, le poids et une croûte pâle ou moyenne.

Vérifiez la pâte après environ 10 min de pétrissage afin de vous assurer qu’elle forme une belle boule lisse, sinon ajustez la quantité de liquide ou de farine.

À la fin du programme, démoulez votre tsoureki sur une grille et laissez-le refroidir.

C’est encore meilleur avec une compote tiède de pommes ou de fruits rouges ou encore d’une mousse au chocolat parfumée de zestes d’orange.

Astuce
• En utilisant le programme pâte de votre machine, vous pourrez donner à cette brioche sa forme traditionnelle en la tressant et en la décorant avec trois œufs rouges. Comptez 30 min de cuisson à 180 °C (th. 6).
• Pour teindre des œufs en rouge, faites-les durcir puis refroidir. Dans un petit bol, mélangez du colorant rouge alimentaire avec 1 cuil. à café d’eau chaude et 1 cuil. à café de vinaigre blanc. Trempez-y les œufs un à un, puis laissez-les sécher avant de les frotter délicatement avec un papier absorbant imbibé d’huile d’olive pour les faire briller.

Et si vous cherchez d'autres idées pour des oeufs de Pâques décorés, rendez-vous sur le blog de Pascale Weeks, son site regorge d'idées et de recettes - recettes que je teste très régulièrement.

Bon week-end !

Pains du monde Spécial Machine à pain - Albin Michel